Première ville française à avoir accueilli la flamme olympique, la cité phocéenne n’a jamais eu autant le vent en poupe. De la calanque des Goudes au Vieux-Port, autour d’une bouillabaisse ou de pieds paquets, zoom sur quatre adresses qui portent haut les couleurs de la cuisine provençale.

Tuba Club

Connu et reconnu dans les cuisines de Caché et Amagat en plein coeur du 20e arrondissement de Paris, le chef Sylvain Roucayrol a transporté sa cuisine iodée à l’entrée du Parc national des Calanques. Difficile de faire plus près de l’eau, les tables s’étalent jusque sur les rochers qui tombent à pic dans la Méditerranée. À la fois restaurant et hôtel miniature (5 chambres et 3 suites), le lieu colle à l’esprit cabanon et s’inspire librement de l’oeuvre de Le Corbusier. En direct du producteur et toujours dans une démarche responsable, les produits sont extra-frais et relèvent haut la main le défi d’être présentés pratiquement bruts. On reconnaît la main du chef sur les cuissons au grill, les assaisonnements toujours très justes (crudo de loup, sauce vierge de Combava ou thon rouge de Méditerranée, yuzu Kosho et jaune d’oeuf confit) et les découpes des sashimis, comme la daurade, clin d’oeil à son plat signature de chez Caché. Les assiettes s’enchaînent et se partagent sous le soleil brûlant (crème solaire à disposition).

Tous les jours de 12h à 14h30 (15h le week-end) et de 19h à 21h30. €€
2, boulevard Alexandre Delabre - 13008 Marseille
04 91 25 13 16

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Coquille

Après le confinement, le duo Marine Bottari et Jules Mollaret ouvrent leur restaurant à seulement quelques mètres du Vieux-Port, sur la place Thiars. Un pari osé, surtout dans un quartier où les bonnes tables peinent à se faire respecter face aux chaînes de restauration et autres attrape-touristes. Le résultat, une cuisine bistrotière bien marseillaise et très tournée vers la mer. Petit rappel : oui, la pizza fait partie des incontournables de la cuisine phocéenne – qui a même inventé le camion pizza –, surtout la "moitié-moitié" (fromage/anchois). Mais le four à bois sert aussi, entre autres, à gratiner d’excellentes moules persillade. À la carte, on retrouve aussi de superbes plateaux de coquillages et des plats bien travaillés comme l’aile de raie à la grenobloise remarquablement préparée (fait trop rare), le merlu de ligne rôti ou encore les poissons entiers à partager. Les portions sont généreuses, le cadre aussi agréable à l’intérieur que sur la terrasse et le service attentif. Une belle adresse.

Tous les jours de 19h30 à 22h et du mercredi au dimanche de 12h à 14h. €€
8, rue Euthymènes - 13001 Marseille
04 91 54 14 13

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AM

AM comme les initiales de son chef, Alexandre Mazzia, ou "âme", selon ce que l’on vient chercher en poussant la porte de cette devanture discrète. La sobriété est aussi de mise en salle, à la décoration épurée où domine le noir, le blanc et le bois. De quoi se concentrer sur ce qui se passe dans l’assiette. Le chef, qui a porté la flamme olympique et qui représentera la gastronomie tricolore durant les Jeux, a décroché sa troisième étoile en 2021. Du Congo où il a grandi, il conserve une fascination pour les couleurs, les épices et les pérégrinations. Son leitmotiv est librement inspiré de Robert Louis Stevenson : "Qu’importe la destination, le plus important c’est le voyage". Alors qu’il ne revendique aucun plat signature, on ne peut s’empêcher de retenir ses associations audacieuses comme sa célèbre anguille fumée-chocolat ou encore sa biscotte végétale qui ouvre le bal des festivités. Le dressage délicat est aussi poétique que ses posts Instagram. Une table qui ne s’oublie pas.

Du mercredi au samedi de 12h à 14h15 et de 19h45 à 21h45. €€€
9, rue François Rocca - 13008 Marseille
04 91 24 83 63

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La Mercerie

Cette adresse à la porte du quartier de Noailles est d’abord une aventure entre trois copains. Le chef, Anglais, Harry Cummins, la sommelière, Québécoise, Laura Vidal et Julia Mitton, Canadienne, la gestionnaire. La Mercerie se définit comme le premier restaurant fixe d’un trio de restaurateurs nomades qui ont eu à coeur de créer un lieu bouillonnant de toutes leurs expériences et reflétant leur envie de bien faire, sans prétention. On s’installe en terrasse sur le Cours Saint Louis, au comptoir face au chef ou dans la salle avec un oeil sur la cuisine ouverte. Les formules sont simples et lisibles : le midi, un menu accessible en 1, 2 ou 3 temps et le soir, les assiettes montent d’un cran avec un menu surprise en 5 services. Sur la table, des produits frais et de saison : rouget au barbecue et jus de tête, légumes en barigoule et menthe ou gnocchi, morillons et sauce au beurre. À noter, pour les Parisiens en manque de vitamine D, le chef ramènera le soleil marseillais à la Table de La Grande Épicerie du 11 au 30 juin 2024.

Du jeudi au lundi de 19h30 à 23h et du vendredi au dimanche de 12h à 14h30
9, cours Saint Louis - 13001 Marseille
04 91 06 18 44

Tranches de prix
€: jusqu’à 50 euros - €€: jusqu’à 100 euros - €€€: jusqu’à 200 euros

Béatrice Constans

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