Pourquoi courir les magasins dans le froid et la foule à la recherche de la meilleure idée de cadeau de Noël ? Pour changer, créez la surprise avec un tête-à-tête amoureux, un dîner entre amis ou en famille, dans un lieu exceptionnel, et sous une bonne étoile (Michelin).
Tour de tables, à la belle étoile
Si selon le Larousse, la définition moderne du fief est le "domaine où quelqu’un est maître", nul doute qu’à cette adresse, le chef Victor Mercier, finaliste de Top Chef 2018 mais surtout sacré Jeune Chef de l’Année 2022 par le guide rouge, tient bien les rênes de sa brigade. En réalité, le restaurant doit son nom à l’abréviation de "Fait Ici En France". Dans l’assiette comme dans les verres, tout est produit dans l’Hexagone. Un véritable engagement, jusqu’à la carte de visite à planter en terre. Deux espaces dans ce fief décoré tout en sobriété pour deux types d’expériences : la salle à manger où l’on s’attable pour déguster des menus en quatre temps "Omnivore conscient" ou "Amour végétal" (100 % vegan) et le comptoir d’hôtes pour découvrir avec 8 autres privilégiés un menu gastronomique en dix séquences. Ce dernier se déguste en observant le ballet millimétré de la brigade s’afférant entre cuissons assurées et dressages nets et artistiques sous le regard exigeant du chef. Un spectacle hypnotisant.
Du lundi au vendredi de 19h à 22h. €€€
44, rue de la Folie Méricourt, Paris 11e
01 47 00 03 22
Cuisine exceptionnelle pour lieu exceptionnel, car à cette adresse se dresse la plus ancienne maison de Paris. Érigée en 1407 par le célèbre alchimiste Nicolas Flamel, elle continue de nourrir les fantasmes. Les inscriptions sur sa façade cacheraient des indices de la formule permettant de changer le plomb en or. À défaut, dès la porte franchie, on est certain de trouver de l’or dans son assiette. En 2007, la table est reprise par le chef franco-libanais Alan Geaam qui en a passé les clefs en 2021 à Grégory Garimbay. Le chef propose une cuisine délicate, extrêmement équilibrée et dont on devine la rigueur dans son exécution. Des assiettes actuelles dans un lieu empreint d’histoire pour une expérience à part entière. Saluons également la superbe cave qui renferme des pépites. En cette fin d’année, Émile de France, qui a notamment fait ses classes aux côtés d’Alan Geaam, devient le nouveau chef exécutif du restaurant. Une nouvelle page s’écrit pour ce restaurant.
Candidat emblématique et attachant de la saison 11 de Top Chef en 2020, et chouchou d’Hélène Darroze, il s’était hissé jusqu’à la demi-finale, à seulement 23 ans. Mallory Gabsi, surnommé "Malou" a depuis déployé ses ailes et ouvert un restaurant éponyme en 2022 pour rapidement décrocher sa première étoile un an plus tard, empochant au passage le prix du Jeune Chef de l’année. Pas de temps à perdre pour celui qui orchestre une cuisine de haute volée à la fois sincère et inventive et qui a pour objectif de "réinventer & sublimer des plats traditionnels" avec une attention particulière portée sur les textures. En témoigne un audacieux mariage homard, ris de veau et poutargue ou encore le parmentier de boeuf de son enfance devenu aérien et délicat. Dans un décor chaleureux et raffiné, texturé lui aussi, on choisit entre le menu « Les sens » en 4 séquences et le menu "Turquoise" en 7 séquences. Mais aussi une astucieuse formule déjeuner en 3 plats.
Dans cet hôtel particulier du XVIIe siècle, salon de thé, restaurant, bar, boutique-atelier et galerie sont réunis par Shinichiro Ogata dans un même bâtiment. Ce designer japonais, prolifique dans l’archipel, a ouvert en 2019 à Paris sa première adresse à l’étranger. Passer la porte de ce lieu, sans équivalent, c’est ouvrir celle du raffinement et de l’élégance. Cet écrin a été réhabilité avec beaucoup de sensibilité et un sens aigu de l’esthétique pour s’imprégner d’une atmosphère entièrement japonaise. Il s’agit donc d’une incitation au voyage et l’on se laisse porter avec beaucoup de curiosité jusqu’au restaurant à l’étage. Là encore, dans un décor à la fois simple et subtil, on découvre une cuisine japonaise particulièrement recherchée, "réinterprétation contemporaine de la cuisine familiale et régionale élaborée à travers le Japon". Les plats sont de véritables oeuvres d’art, tout comme leurs contenants. Soupe, sashimis, plats cuits au charbon de bois, macérations annoncent un bouleversement et une découverte pour le palais. À noter, le restaurant offre la possibilité de réserver un salon privé, à l’abri des regards, où un menu exclusif y est servi.
Tranches de prix
€ : jusqu’à 50 euros - €€ : jusqu’à 100 euros - €€€ : jusqu’à 200 euros
Béatrice Constans